Da alta gastronomia aos pratos populares, saiba como o estado cativa os turistas “pelo estômago”
Uma das principais formas de conhecer um local é por meio de sua culinária. O regionalismo se reflete no que é servido à mesa nas principais refeições do dia e demonstra aos turistas como é viver naquele lugar.
A tradicional comida baiana é um bom exemplo de como temperos e sabores são usados para transmitir uma cultura, além de encantar turistas de todas as idades e do mundo todo.
O que a baiana tem?
A culinária baiana é rica em temperos — principalmente em pimenta, dendê e coentro — e sabores marcantes. Por isso, quem tem paladar sensível pode sentir um choque num primeiro momento, ao provar iguarias que marcam a história do estado.
Nos doces, são privilegiadas as frutas tropicais locais, como o coco, presente nas cocadas dos tradicionais tabuleiros em versões assada, queimada, com frutas, com amendoim ou castanhas, etc.
Religiosidade no prato
A Bahia é formada por diversas culturas, predominando as influências portuguesa e africana. Dessa forma, tornou-se conhecida pelo sincretismo religioso, tão presente e marcante desde sua fundação. Sua gastronomia, então, se mescla com a religiosidade. É que a maioria dos pratos, coloridos e temperados, costumava ser usada como oferendas aos orixás no passado.
Além dos pratos típicos, servidos em todos os restaurantes da cidade — dos mais requintados aos mais populares —, também é possível comer muitos peixes e frutos do mar no estado, sendo provado que a Bahia consegue agradar a todos.
Para todos os bolsos
Quem deseja visitar o estado e comer bem não precisa, necessariamente, gastar uma fortuna para isso. Na capital, Salvador, por exemplo, é possível encontrar restaurantes extremamente requintados de sabores regionais, e também bancas/tabuleiros de rua nos quais os mesmos alimentos são preparados e oferecidos a preços mais populares.
Os pratos típicos também podem ser encontrados em diferentes tamanhos. O acarajé, por exemplo, é comercializado na versão padrão — na medida da palma da mão, aproximadamente — ou mini, com porções de até 10 bolinhos, tipo aperitivo.
Mas, quais são os pratos baianos?
- Acarajé: Feito com massa de feijão-fradinho batida, o bolinho é recheado com um creme de camarões secos, pimenta e especiarias, e frito em óleo de dendê. Para os mais sensíveis, é recomendado pedir a versão “fria”, que vem sem pimenta. Ele é um alimento “de rua” bastante popular e que mata a fome quando é preciso fazer uma refeição rápida;
- Dendê: é o azeite feito de palma, rico em vitamina A, com coloração escura e sabor marcante. É utilizado em praticamente todos os preparos salgados da culinária baiana;
- Moqueca: é um ensopado de postas de peixe cozidas no leite de coco e azeite de dendê. Leva ainda temperos fortes, como pimentão vermelho e coentro. É servido com arroz branco e farofa;
- Vatapá: outro creme popular, pode ser de frango, peixe ou camarão e leva em seus ingredientes pão, leite de coco, dendê e coentro;
- Bobó de camarão: é um tipo de pirão cremoso feito com mandioca, camarões, leite de coco e dendê;
- Xinxim de galinha: um ensopado de frango e camarão que leva ainda amendoim, dendê, castanha-de-caju e até leite de coco;
- Casquinha de siri: feito com a carne de siri fresca e temperada com limão, dendê e leite de coco. É uma iguaria para se comer principalmente no happy hour;
- Arroz de coco: é um prato salgado, feito com leite de coco, tem sabor suave;
- Tapioca: é uma farinha feita de mandioca, que pode ser encontrada em diferentes granulações, e que rende um tipo de panqueca, que pode ser recheada com queijo coalho, manteiga de garrafa, coco com leite condensado, etc;
- Cuscuz de tapioca: é como um bolo feito com tapioca granulada, leite, açúcar, leite de coco e leite condensado;
- Cartola: é a combinação de banana, queijo coalho, melaço de cana e manteiga de garrafa sem sal,
- Cocada: pode ser cremosa, dura, assada, queimada ou com frutas. A verdade é que a combinação de coco fresco ralado e açúcar rende essa delícia tão popular na Bahia e em todo o Brasil.