Aprenda como fazer Torta de Rosas de Maçã com Glaçagem de Cachaça sem glúten com a chef Renata Macena

Com um sabor inesquecível, fundadora da Hera Organika apresenta prato delicioso para saborear na primavera

A primavera está chegando, sendo a estação mais agradável do ano. Perfeita para realizar um piquenique com os amigos e familiares em meio às flores que deixam esta época ainda mais bela e graciosa.

Já pensou em aprender a fazer uma deliciosa “torta de rosas de maçã” e aproveitar esse momento especial? Confira uma versão sem glúten da chef Renata Macena, referência em gastronomia orgânica e gluten free. Fácil de fazer, suave e com uma apresentação de dar água na boca.

Anote a receita.

TORTA DE ROSAS DE MAÇÃ COM GLAÇAGEM DE CACHAÇA

Ingredientes base (patê sucrée):

• 85g de farinha de arroz;
• 35g de farinha de aveia;
• 20g de farinha de amêndoas;
• 15g de fécula de batata;
• 35gg de açúcar demerara fino;
• 2g de goma xantana;
• 1/4 colher de chá de fermento químico;
• 40g de ghee, manteiga ou manteiga vegana;
• 1 ovo orgânico;
• 1 colher de chá de extrato de baunilha.

Recheio:

• 4 maçãs vermelhas e verdes;
• 1 limão;
• 20g de açúcar demerara fino ou mascavo;
• 5g de farinha de arroz;
• 2g de chá de canela em pó;
• Pitada de noz-moscada ralada na hora;
• Pitada de sal.

Glaçagem de Cachaça:

• 45g de açúcar mascavo;
• 8g de ghee, manteiga ou manteiga vegana cortada em cubos;
• 25ml de cachaça;
• 10ml de água.

Preparo Base:

• Peneire todas as farinhas, o açúcar, o sal, a goma xantana e o fermento;
• Junte a manteiga gelada cortada em cubos, e incorpore com as pontas dos dedos, até obter ponto de areia;
• Adicione o ovo, previamente batido com o extrato, e incorpore delicadamente até obter uma massa mole e homogênea;
• Faça uma bola com a massa e leve para gelar por aproximadamente 2 horas;
• Abra com o rolo em uma superfície esfarinhada. Monte em uma forma para voltar para a geladeira.

Preparo Recheio:

• Em uma tigela grande esprema o limão;
• Corte as maçãs em quatro, deixando o miolo no centro;
• Passe as maçãs no mandolin para obter fatias bem finas, tão finas que se tornem flexíveis. Junte ao suco de limão;
• Junte o açúcar, a farinha, a canela, noz-moscada e sal. Misture até ter incorporado tudo e esteja uniforme. Reserve por 15 minutos;
• Disponha as fatias de maçã lado a lado, começando mais próximo da borda. Quando você chegar ao centro, você vai precisar formar uma rosa com as menores fatias de maçã para o centro da torta e reserve. Coloque a rosa no centro junte mais alguma fatia, caso necessário, até a torta estar completamente fechada;
• Pré-aqueça o forno a 200°C. Leve ao forno por 25 a 30 minutos, até que as maçãs estejam levemente marrons douradas e a massa estar levemente dourada. Resfrie sobre uma grelha.

Preparo Glaçagem:

• Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio-alto, até o açúcar começar a derreter e dourar;
• Mexa com uma espátula de silicone, até que o açúcar derreta completamente e vira um marrom levemente dourado. Cozinhe por mais 30 segundos ou menos até que o açúcar fique com uma cor marrom dourado;
• Tire imediatamente a panela do fogo e junte a manteiga. Quando estiver completamente derretida, despeje a cachaça e água. A mistura vai borbulhar, e isso é normal, apenas continue mexendo até ficar homogêneo;
• DICA: Se a mistura estiver muito densa, e pegajosa, volte a panela em fogo baixinho e continue mexendo até que fique lisa. A glaçagem deve ser bem fina;
• Com um pincel de silicone, pincele as maçãs com a glaçagem quente.

Sobre a Chef Renata Macena

Fundadora da marca Hera Organika, a chef Renata Macena tem apreço pela gastronomia desde a infância. De jeito delicado, sempre se interessou pelas receitas da família, de aroma inconfundível, que tomava a cozinha da casa. Em 2007 Renata descobriu ser celíaca , impossibilitando-a de comer alimentos com glúten, e começou a fazer parte dos 6% da população que possui restrição à proteína de trigo. Se formou em gastronomia e hoje é uma das principais referências brasileiras na culinária gluten free e orgânica. Saiba mais em: https://www.renatamacena.com.br/