24Horas Variedades

Quatro pratos estrangeiros para as festas de fim de ano

Sugeridas por chefs, possibilidades apresentam significados especiais e variam conforme as tradições gastronômicas de cada lugar

 

As refeições de Natal e Réveillon, seja ceia ou almoço, são alguns dos momentos mais esperados das festas de final de ano. Muito parecidas ou totalmente diferentes, a culinária dos países e os pratos servidos nessas ocasiões dependem de múltiplos fatores, como costumes, técnicas, clima e história de cada um. Reconhecida pela diversidade cultural, a mesa dos brasileiros possibilita experiências gastronômicas e permite a inovação do menu, principalmente em momentos especiais.

 

Para facilitar os eventos mais importantes do ano e surpreender os convidados com opções saborosas e sofisticadas, selecionamos quatro chefs de cozinha com receitas originais para um banquete sem fronteiras. Criações tradicionais de países como Peru, Líbano, Portugal e França estão na lista de sugestões dos experts no assunto: Marco Espinoza (Lima Restobar), Patrícia Abbud (Saj Restaurante), Mari Barbosa (Simply Fit) e Andrea Ponte (Andrea Ponte Gourmet).

 

Ceviche Clássico – Por Marco Espinoza (Lima Restobar)

www.tbfoto.com.br
LIMA – SP/SP – 20/12/2016
Foto: Tadeu Brunelli
ATENCAO: Toda foto deve ser publicada com o credito do autor, na sua integra sem cortes ou modificacoes, de acordo com a Lei Nº 9.610 de 19/02/1998.

Prato típico da terra do Machu Picchu, o Ceviche é a mistura de ingredientes característicos do Peru. A versão abaixo é do premiado chef Marco Espinoza – que figura no Guia Michelin com o Prêmio Bib Gourmand por dois anos seguidos.

Ingredientes

 

600g peixe branco cortado em cubos

1 cebola roxa cortada em pluma

4 col. de sopa de milho verde cozido
160g batata doce cozida
Suco de 6 limões
1 col. chá coentro
2 col. chá sal
2 col. chá glutamato monosódico
1 col. chá pimenta dedo de moça picada
1 col. chá pimenta do reino
4 folhas de alface crespa

 

Modo de preparo

 

Corte o peixe em cubos com tamanho aproximado de 1,5 cm, coloque-o em uma tigela e tempere com sal, pimenta do reino, glutamato e pimenta dedo de moça. Acrescente o suco de limão, a metade da cebola roxa e o coentro. Misture. Para montar os pratos, coloque a folha de alface, o ceviche e decore com milho, batata doce, a cebola roxa e a pimenta.

 

* Receita para 4 pessoas

 

Trigo Grosso – Por Patrícia Abbud (Saj Restaurante)

 

Tradicional da culinária árabe e rica em proteínas, a receita libanesa ganhou ainda mais sabor com os toques da chef Patrícia Abbud, do Saj Restaurante.

 

Ingredientes

 

500g trigo grosso

500g de patinho moído

2 col. de sopa de manteiga com sal

500g de peito de frango

1 cebola média picada

1 pitada de pimenta sírio

1 litro de Água

azeite de oliva (o quanto baste para refogar)

sal a gosto

coalhada a gosto

 

Modo de preparo

 

Numa panela de pressão, refogue a cebola no azeite e adicione o frango. Tempere com sal e pimenta síria. Refogue mais um pouco. Adicione a água e cozinhe na pressão por 20 minutos. Desfie o frango.

Deixe o trigo de molho por 30 minutos e depois ferva por 40 minutos em fogo baixo. Em uma panela, refogue a carne na manteiga com o sal. Em seguida, misture o frango e o trigo. Adicione um pouco do caldo do frango e deixe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos. Coloque em um prato para servir e finalize com coalhada fresca, hortelã e um fio de azeite.

* Receita para 4 pessoas

Bacalhau – Por Mari Barbosa (Simply Fit)

 

De origem portuguesa e fácil de preparar, a receita da chef e nutricionista Mari Barbosa, da Simply Fit, é uma ótima opção de prato com “tempero de família”.

 

Ingredientes

 

400g de bacalhau dessalgado e desfiado grosseiramente
2 xíc. de tomate cereja
1 xíc. de azeitonas pretas
½ xíc. de azeite extra virgem
½ xíc. de aipo picado
1 col. de sopa de cebola picada
½ col. de sopa de alho picado
Salsinha e cebolinha picada
Folhas de manjericão
Sal a gosto (se necessário, dependerá da dessalga do bacalhau)

 

Modo de preparo

 

Refogue em um fio de azeite o alho, a cebola e o aipo. Acrescente o bacalhau e continue refogando. Adicione as azeitonas, os tomates, o azeite, o cheiro verde e o manjericão por último. Acerte o sal. Pronto!

 

* Receita para 4 pessoas

 

Eclair – Por Andrea Ponte (Andrea Ponte Gourmet)

 

Uma das mais famosas sobremesas francesas, o doce recebe formatos e sabores de acordo com a criatividade do confeiteiro. A receita da chef Andrea Ponte é uma boa alternativa para finalizar as refeições das festas de fim de ano.

 

Massa

 

500 ml de água
1/2 col. chá de sal
1 col. chá de açúcar
220g de manteiga
280g de farinha para pão
9 ovos

 

Modo de preparo

 

Misture a água, o sal, o açúcar e a manteiga, levando à fervura completa. Adicione a farinha de uma só vez e mexa por 2 a 3 minutos em fogo médio, com uma colher de pau. A massa deverá se despregar da panela. Transfira para uma tigela e deixe que esfrie por 2 a 3 minutos.

 

Adicione os ovos, um a um, mexendo até a incorporação total. Antes das duas últimas adições, verifique o ponto da massa: deve escorrer da espátula formando um “v”. Bata até chegar à temperatura ambiente. Modele com o bico e o formato de sua preferência. Asse a 200° C por 12 minutos; diminua a 180° C e asse até obter um dourado intenso. Ao ser levantada, a massa deve ser leve e sem umidade.

 

Recheio: creme de confeiteiro

 

Ingredientes

 

200g de gema
320g de açúcar
85g de amido de milho
1 litro de leite
1 un. de fava de baunilha
1/2 col. chá de sal
80g de manteiga

 

Modo de preparo

 

Em uma tigela, misture as gemas, 160g de açúcar e o amido de milho. Aqueça o leite com as outras 160g de açúcar, a fava de baunilha e o sal até a fervura. Coe e retorne à cocção, por 2 minutos, para que o amido seja cozido. Retire do fogo, despeje em uma tigela e adicione a manteiga, mexendo bem. Cubra com um filme plástico grudado na superfície, para evitar a formação da nata. Deixe esfriar, recheie a massa e sirva!

 

* Receita para 10 pessoas

 

Serviços

 

Lima Restobar

Endereço: Rua Padre Almeida, 352, Cambuí – Campinas/SP
Telefone: (19) 3254-7575
Facebook/Instagram: limarestobarcampinas

 

Saj Restaurante

Endereço: Alameda Parque D. Pedro – Av. Guilherme Campos, 500 – Jardim Santa Genebra – Campinas
Telefone: (19) 3397-5669
www.sajrestaurante.com.br

 

Simply Fit

Endereço: Av. Engenheiro Roberto Mange, 250 – Campinas
Telefone: (19) 3396-9180
www.simplyfit.com.br

 

Andrea Ponte Gourmet

Endereço: Rua Antônio Lapa, 402 – Cambuí/ Campinas
Telefone: (19) 99736-0368
Instagram: @andreapontegourmetd

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